(一)產(chǎn)品特色

　　胡椒油是選用優(yōu)質(zhì)天然黑胡椒提取的,具有辛辣味。用途廣泛,用作烹飪佐料,可增加菜肴香味,增進(jìn)食欲,是西餐中不可缺少的香料調味油。

　　(二)工藝流程

　　干黑胡椒→粉碎→過(guò)篩→水蒸氣蒸餾→胡椒精油→灌裝一成品

　　(三)操作要點(diǎn)

　　(1)將曬干的黑胡椒用粉碎機粉碎,過(guò)40目篩網(wǎng)。

　　(2)把胡椒粉放入蒸餾鍋中,進(jìn)行水蒸氣蒸餾,直到油水分離器上方儲油管中的油層不再顯示明顯增加時(shí),蒸餾即告終止。

　　(3)灌裝將蒸餾出的油用干凈的玻璃瓶分裝,即為成品。

　　(四)質(zhì)量要求

　　(1)胡椒油為無(wú)色或略帶黃綠色液體,芬芳溫和,辛辣味濃。

　　(2)相對密度(15℃)0.873~0.916。

　　(3)旋光度-10~+3°;折射率1.480~1.499。

　　(4)酸值1.1,酯值0.5~6.5,乙酯化后酯值12~22.4。

　　【注意事項】

　　(1)胡椒不宜粉碎過(guò)細,否則會(huì )因本身含淀粉量高而產(chǎn)生粘結塊,降低出油率。

　　(2)已粉碎的原料應迅速蒸餾,以免芳香成分發(fā)揮損失,影響出油率。

　　(3)胡椒精油不宜久存,因為它的香氣成分極易揮發(fā)掉,應保存在密閉容器中。