(一)產(chǎn)品特色

　　生姜油用途廣泛,使用簡(jiǎn)便,具有特異的芳香辛辣味,是現代家庭、餐館必備的調味佳品。

　　(二)工藝流程

　　鮮姜→絞碎→蒸餾→姜油→灌裝→成品

　　(三)操作要點(diǎn)

　　(1)將清洗絞碎的鮮姜放入裝有熱水的蒸餾鍋中,使原料與滾水直接接觸,進(jìn)行水中蒸餾,隨著(zhù)加熱,水分向姜組織內滲入,姜油與水蒸氣一起被蒸餾出來(lái),通過(guò)冷凝器一起進(jìn)入油水分離器,借油、水間的密度差異,達到油水分離的目的。在蒸餾中,如果油水分離器上方儲油管中的油層不再顯示明顯增加時(shí),蒸餾即告終止。一般蒸餾時(shí)間為20小時(shí),得油率為0.15%~0.3%。

　　(2)灌裝將生姜油用干凈的玻璃瓶分裝,即為成品。

　　(四)質(zhì)量要求

　　(1)成品淺黃色至淡琥珀色液體。

　　(2)相對密度(20℃)0.871~0.882。

　　(3)折射率1.488~1.494;旋光-45°~-28°。

　　(4)酸值<4;酯值<20。

　　【注意事項】

　　(1)如果用干姜做原料,應先將干姜粉碎,過(guò)30目篩,直接用水蒸氣蒸餾法蒸餾,蒸汽壓力維持在3.47×105帕,蒸餾時(shí)間16~20小時(shí),得油率1.5%~5%。

　　(2)干姜不宜粉碎過(guò)細,否則會(huì )因本身含淀粉量高而產(chǎn)生粘連塊降低出油率。

　　(3)已粉碎的原料應迅速蒸餾,以免芳香成分揮發(fā)損失,影響出油率。